先に紹介しました情報の提供をいただいているＧ－ＦＡＣＴＯＲＹ株式会社のアナウンスです。
プレスリリース記事 https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000290.000023530.html
プレスリリース記事概要
飲食店の運営の他、飲⾷店等を中⼼としたサービス業を展開する企業への経営サポートを行うＧ－ＦＡＣＴＯＲＹ株式会社（本社：東京都新宿区 代表取締役社⻑：⽚平 雅之）は「寿司職人」や「日本の食文化を担う人材」を育成、輩出する職人養成スクールを東京都新宿区に設立します。まずは10月に寿司職人コースと焼鳥職人コースを、12月にはラーメン職人コースを開校する予定です。
「寿司」と「焼鳥」の職人育成を10月同時開校！
■世界で話題の日本食の料理人を超短期間で育成
最短1カ月～で飲食店の運営に必要な知識や技術だけでなく、接客に対する心構えなども身に付けられ、即戦力として活躍できる人材育成機関として早くも話題となっている「飲食塾」。2022年8月の開校予定で準備を進めてまいりましたが、社会インフラへの影響が出るなど、現在の新型コロナウイルスの感染拡大状況を踏まえ検討を重ねた結果、開校を延期させていただくこととしました。この度の開校延期に伴いまして、世界で成長を続ける日本食レストラン市場の中でも特に注目されている「寿司」と「焼鳥」の職人を育成するコースを、10月に同時開校します。今後は、本場中国をおさえ日本食として世界中で人気を集めている「ラーメン」のコースが12月に開校を予定している他、「そば・うどん」「鰻」「鉄板焼き」「天ぷら」「焼肉」などのコースも開校予定です。未経験からでも業界参入や独立開業、海外就職など、様々なキャリアアップを描けるよう支援体制も整えています。
なお、寿司職人コースは開校記念として受講料半額OFFとしていましたが、こちらは9月まで延長させていただきます。
「寿司」と「焼鳥」の職人育成を10月同時開校！
■世界で話題の日本食の料理人を超短期間で育成
目玉授業が目白押し！「飲食塾」だけで学べる技術も
■「寿司職人コース」では「津本式」、「焼鳥職人コース」では「“鶏丸ごと”の捌き方」を導入
料理人の「修行」を現代風にアップデート
■「見て覚えろ」から「実践して身に付ける」へ
《寿司職人コースのカリキュラム概要》
カリキュラムは3カ月間で、一月ごとに前・中・後期となります。心構えや包丁の扱い方など基礎からスタートし、2カ月目にあたる中期からは教室に隣接する店舗（店名：守破離）のカウンターで、実際にお客様に寿司を握って提供します。授業は平日9時～17時です。
《飲食塾概要》
開 校 日 ：2022年10月予定 ※「寿司職人コース」「焼き鳥職人コース」同時開校！
場 所 ：東京都新宿区西新宿1-25-1 新宿センタービルMB1階
T E L ：03-5989-0410
対 象 者 ：日本食料理人としてキャリア形成・キャリアアップを目指している方、国内外で日本食店を出店したい方
開講コース ：寿司、焼鳥、ラーメン、うどん・そばなど（予定）
設立・運営 ：Ｇ－ＦＡＣＴＯＲＹ株式会社
校 長：宇都裕昭
ホームページ：https://inshokujuku.com/
“塾生の塾生による塾生のための”リアル店舗を併設
■授業の一環で併設店舗を塾生のみで運営
調理技術やノウハウは書籍、インターネット上などに溢れています。「飲食塾」でも、今後、調理のポイントなど、独自のノウハウをYouTubeやTikTokといったSNSで発信していく予定ですが、それだけでは即戦力の料理人として飲食店で活躍するのは難しいです。
即戦力の人材として求められる知識や技術などを身に付けるためには、「実践の数」が重要です。「飲食塾」では授業の一環として、塾生のみで教室に併設された実店舗「守破離」を運営。実際の仕入れや仕込み、お客様に料理を提供、経費の管理と、飲食店の運営に関する様々な業務を塾生が担います。加えて、一般的な調理学校の2～3倍近くの教材（食材）を授業内で扱い、技術の習得を飛躍的に向上させる圧倒的な「実践の数」の場も提供します。
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